摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的味道，还能感受到一系列复杂的香气在空气中弥漫，是黑樱桃酿造时散发出的香气吗？或者是新鲜肉豆蔻的芬芳？抑或是一袋培养土中的微妙诱惑……讲不清、道不明，这是很多人开始品尝葡萄酒时会遇到的困惑。这再寻常不过了，因为品鉴葡萄酒本身就是一项极具挑战性的任务。记忆与认知系统（品酒过程首先刺激的是脑细胞中的内嗅皮质）的感觉本来就有限，加上嗅觉和味觉系统平日里较少使用，这样的挑战更显得棘手。
要想更加准确地描述葡萄酒的种类风味，我们除了锻炼记忆与认知系统、以及提升嗅觉与味觉功能，最根本的是我们必须了解那些常见于葡萄酒中的香型？
水果风味
有些人可能会笼统地说这是柑橘类的风味，而另一些则能够精准描述为迈耶黄柠檬般纯粹。
初级阶段，我们可以慢慢品尝，让心灵渐渐触及：是否带有新鲜之意，没有成熟之感，或许正值熟透之际？干果甜美还是略带罐头陈年；烤制过火或腌制过度？
花香、草本植物香以及各种香料
此外，还有除水果以外频繁出现的其他 香型，如花朵和草本植物共鸣般相似，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone）这股芳醇。
泥土风味、矿物质香以及其他诸多神秘元素
发酵过程正是让这些多样化的风情尽情展开，并由酵母提供催化作用，使得无数其他独特馥郁气息得以生根发芽。
熟化之旅，以及橡木桶里的沉淀
随着发酵结束后的熟化期——包括氧化过程及被置于橡木桶内静候煮沸时分，那些经历了时间洗礼而变得更加丰富复杂的情感将逐渐展现。
