摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，缓缓吸口气：除了酒精味，貌似还有其他香气在空气中散漫，是黑樱桃汁的醇厚？还是新鲜响脆的肉豆蔻的辛辣？抑或是一袋盆栽土壤的泥土芬芳？讲不清、道不明，这是很多人开始品葡萄酒时会遇到的感觉。这再正常不过了，感知并说出葡萄酒的风味本身就是一件相当不容易的事情。记忆认知系统（品酒过程首先刺激的是脑细胞中的内嗅皮质）的味道本来就非常有限，加上嗅觉和味觉系统平时用的很少，这样就更增加难度。
想要更好的说出葡萄酒种类的风味，不仅要培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，还需深入了解那些常见的葡萄酒香味。水果香，如柑橘之甜，或迈耶黄柠檬之酸甜；初级阶段，我们可以慢慢品尝，从新鲜到成熟，再到熟透，每一种都有其独特之处。
花香与草本植物香，以及各种香料香，为我们带来了玫瑰般柔美与黑皮诺（Pinot Noir）般复杂的大马士酮（Beta-damascenone）芳香成分。泥土风格与矿物质哨声，让我们仿佛置身于古老村庄的小径上，与大自然交谈。而熟化后的橡木调配，则为这份经历增添了一抹温暖与沉稳。
发酵是让这些天然芳醇尽情绽放的一刻，而酵母则是它们诞生的魔法师。在这个过程中，无数个微小变化汇聚成了每一瓶葡萄酒独特的情怀。
