摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的清晰香气，还有一系列复杂的芬芳在空气中轻盈地扩散，是黑樱桃浓郁的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的辛辣？抑或是一袋泥土与矿物质交织的情趣？这些独特而迷人的香气让人难以捉摸，但正是这些细腻的情感和味觉体验构成了葡萄酒品鉴者的挑战。
记忆认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的嗅觉皮层）对葡萄酒风味的感知本身就极具挑战性。由于我们的大脑对于不同香味有固定的识别模式，加之日常生活中的嗅觉和味觉使用不够频繁，这种挑战变得更加棘手。
为了更准确地描述葡萄酒各种风味，我们需要不仅培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，更重要的是要了解那些常见且能塑造葡萄酒个性的香型。
水果类香
有些人可能会笼统地形容为柑橘家族，或许还能细分为迈耶黄柠檬等更具体的果香。初级阶段，我们可以通过慢慢品尝来猜测：是否是新鲜水果、未成熟、成熟到最佳时机，或许带着一丝干果与甜蜜？
花草植物与香料
此外，不同于水果类，还有花草植物及其所蕴含的一系列芳醇，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的那份大马士酮（Beta-damascenone）的芬芳。
泥土矿物及其他独特诱惑
发酵过程便是释放所有潜藏在葡萄汁中的神秘色彩，而酵母则成为这些多样化美妙感觉产生条件之一。
最后，在发酵结束后的熟化阶段，即氧化过程以及橡木桶置入期，让每一款红酒都获得了其独有的韵致。
