摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯中酒近在咫尺，我深吸一口气：除了酒精的醇厚，还有其他诱人的香气在空气中悠扬，是黑樱桃酿造的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的辛辣？或是那包养分丰富的地土芬芳……这些味道交织成复杂的情感，这是我开始品鉴葡萄酒时会遇到的迷人感觉。这本身就是一种常态，因为我们的记忆和认知系统（品酒过程首先激发的是大脑中的嗅觉皮质）对味道的解读有限，而嗅觉和味觉我们平日里使用得也相当不勤。
想要更准确地描述葡萄酒各式风味，我们需要不仅培养记忆、嗅觉和味觉，更重要的是要了解那些常见于葡萄酒中的香气回答。
水果香
有些人可能会笼统地称之为柑橘果香，而另一些则能精确到迈耶黄柠檬般清脆。
初学者们可以慢慢品尝，每一次呼吸试图猜测：是新鲜摘来的吗？没有完全成熟？还是已经达到最佳熟透度？干燥与浓郁之间跳跃，或许还有罐头烤制、腌制过后的独特风情？
花草香、草本植物香以及各种调料香
除了水果之外，这些次要但频繁出现的风味让人着迷。葡萄酒与花草共享许多相同的芳醇物质，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone），这是一种使得我心动的情感化学反应。
泥土风格、矿物质回甘以及其它奇妙色彩
酵母作为魔法师，为多种多样的风味提供了生机。在这个过程中，一切可能性的开端被释放无垠。
熟化滋润与橡木陈化
经历完发酵之后，便进入了沉淀期——包含氧化融合及置入橡木桶这一古老传统阶段。
