在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在成为这项职务的全心投入者之前，他曾是一名热衷于自家酿造葡萄酒的人，并且曾是五星级饭店的厨师。他的口头禅是：“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是什么感觉。”
在一次苹果、柠檬与盐的味觉实验中，大师Jerry向我们展示了两种不同的餐酒搭配方式。一种是模仿，根据产地人士对餐饮搭配的理解；另一种则是在描述酒中的风味后，寻找类似风味的食物或调料作为搭配。这不仅能帮助我们积累经验，也能让我们的感官更加敏锐。
为了让我们更好地理解所谓“餐桌上的艺术”，Jerry准备了一个简单实用的五条黄金准则。他通过苹果、柠檬与盐的小实验，让我们体会到改变食物而非改动红酒本身，是解决难题的一种方法。当红色苏维翁被伴随着酸涩和单宁时，它变得更加突出，而加入柠檬后的酸度却让它显得香甜多汁。
通过这个实验，我们了解到，不必在寻找共同点上下功夫，最关键的是要体验口中真正发生的事情。成功并不意味着能够预测所有组合，而失败也可能意外地适合某些情况，这一切都取决于如何将“flavor”转化为“taste”。
Jerry分享了他关于餐桌上的艺术的一些见解：
改变食材而非改动葡萄酒 - 我们不能改变红色的风格，但可以通过调料来调整菜肴以匹配它。
使用「Taste」而不是「Flavor」 - 当你品尝菜肴时，你应该关注的是送入口中的“taste”，而不是从其他感官获得的情报。
考虑葡萄品种以外的事实 - 酒款风格比品种更重要，因为它们决定了最终产品。不要仅仅基于品种来选择你的美食伙伴。
甜食品是挑战者 - 甜食品会干扰到任何类型的葡萄牙水果，使其显得酸涩或苦涩。这就是为什么需要小心处理这种类型的情况。
关注料理风格而非肉类类型 - 不同蛋白质并不决定你应该选择什么样的葡萄牙水果。你应该根据菜肴本身是否咸、甜或辣来做出选择。
最后，一次精致的手工鸡胸肉、三杯干椒鸡以及三杯烧猪脚结合著鲜艳美丽的地中海蔬菜，与一款优雅但略带苦涩气息的地中海地区赤霞珠相得益彰。而另一道洛神花燉牛肉，则因为加入冰糖，使其显得有些许甜腻，与那款赤霞珠之间形成了一段微妙又深刻的情感纽带。
对于一般人来说，虽然有一些方便简易的规则可以遵循，但真正掌握这一艺术的人，就像Jerry一样，将这些规则内化并融入他们丰富多年的经验之中，从而达到无招胜有招的心境。
