2022-10-31
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或者浸泡等工艺精心制作的低度饮料酒。国内市场上销售的有多种类型，如枸杞酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择合适的原料
选用成熟透的水果，不仅能提高糖分含量，还能确保无霉变质和病虫害。理想的水果包括猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、新鲜荔枝和蜜桃等。
三：了解酿造工艺
个人通常不具备酿造技术与设备，因此以下将介绍苹果作为原料的一般流程：
工艺流程：
原材料准备
清洗
破碎
榨汁
入缸发酵
测定糖度
配制调味品（如白糖）
贮存后发酵及陈酿
装瓶杀菌储存
制作要点：
原材料选用成熟透苹果，以最高含糖量时采收。
清洗干净去除杂质。
破碎均匀以便于榨汁。
榨取出56%-60%左右的清液，余下的可用于饲料。
将清液倒入已清洗过缸中留20%空隙，然后添加焦亚硫酸盐8-10克以防止微生物污染。
发酵过程中温度保持28℃至30℃，听声音判断是否达到高峰并停止主发酵阶段。
测定完毕后，可在混合物中加入白糖增加甘甜度数至14-16度为佳，通过试验每升加17克白糖可以产生1度乙醇。
贮存期间进行后续发酵与陈化，使得口感更加柔和复杂。
记得在装瓶前过滤掉沉淀物，并在热水中消毒杀菌。此外，可以通过浸提来融入其他药材，如肉桂红花苦艾，以制作不同风味的保健饮品。
