2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。国内市场上销售的果酒类型多样，如枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择合适的水果原料
选用高品质的水果原料至关重要，它直接影响到酿造出的果酒品质。理想的水果包括猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄和荔枝等，以它们成熟度达到全熟透且无霉烂变质为佳。
三：介绍苹果作为原料的酿造工艺
由于个人缺乏必要技术和设备，我们将采用苹果作为示例来介绍基本的酿造过程：
工艺流程
原料准备
清洗
破碎
榨汁
入缸发酵
测定糖度并添加白糖调整液体甜度（如果需要）
贮存进行后发酵和陈酿
装瓶杀菌后保存
制作要点：
a) 选用成熟度最高且含糖量丰富的地道苹果。
b) 清洗干净去除杂物。
c) 破碎均匀以便更好地榨汁。
d) 使用压榨机或手动方式榨取 Juice，留出一定空间供二氧化碳扩散。
e) 添加焦亚硫酸盐抑制有害微生物生长。
f) 发酵过程中监控温度与气体释放情况，通常在28℃-30℃时最活跃，可以听到沙沙声及起泡现象，这表明主发 酵阶段已开始，但需根据实际情况调整时间长度（一般4-10天）。
g) 监测发酵完成标志，即当温度下降，声音减弱，并出现所需甜度时可停止发 酵过程并进入下一步操作。
h）在主发 酵结束后，可加入少量白糖提高最终产品中的乙醇含量（每升增加17克白糖可以产生1度乙醇），然后继续贮存使其进行后续陈 酿处理，使口感更加柔滑复杂；最后过滤并装入消毒后的容器中，在70°C热水中杀菌10-15分钟。
此外，还可以通过添加药材如肉桂红花苦艾等制作保健性质更强的大众受欢迎健康饮品。
谢谢！
