2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经历破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心调配而成的低度饮料酒。这些水果包括但不限于苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄和猕猴桃等。目前市场上的果酒品种繁多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒和五味子酒等。
二：选择合适的原料
原材料的品种对果酒质量至关重要，它直接影响到最终产品的感观特性。在酿造时，通常会选用成熟透且无病虫害的水果，如猕猴桃、杨梅、大黄柑橘类和草莓等。
三：传统酿造工艺
虽然个人可能没有制作高质量香精或药剂所需技术，但通过以下步骤，可以学会基本的酿造技巧：
工艺流程：
原料准备
清洗
破碎
榨汁
入缸发酵
测定糖分含量并调整甜度
贮存与后发酵陈化过程
装瓶杀菌保存
制作要点：
a. 选择成熟且健康的水果。
b. 清洗干净去除杂质。
c. 破碎均匀提高出汁率。
d. 使用压榨机或手动方法进行压制。
e. 在储罐中添加焦亚硫酸盐抑制细菌生长。
f. 发酵期望达到最佳温度，以促进乙醇生成及二氧化碳释放。
g. 监测糖分含量，确保主发酵完成后加入适量白糖提升风味和保持稳定的口感（每升增加17克白糖可产生1度乙醇）。
3. 贮藏期间，可在小口坛中进行后发酵，逐渐加深色泽并增添复杂口感。最后过滤并装入消毒后的玻璃瓶或易拉罐内，在70℃热水中进行杀菌处理。
此外，还可以在配制过程中加入不同的香料或者植物提取物，如肉桂末、高丽菜叶片以及苦艾根来制造不同风味型号。
谢谢！
