2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。国内市场上销售的果酒类型多样，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择合适的水果原料
选用成熟透且无霉烂变质的水果，如猕猴桃、杨梅、大黄柑橘类葡萄及荔枝蜜桃草梅等，是保证产品质量和风味特性的关键因素。
三：简述酿造过程（以苹果为例）
工艺流程：
原料选择
清洗
破碎
榨汁
入缸
发酵
测定
配制
贮存与装瓶
制作要点：
a) 原料选择应在苹果充分成熟时采收。
b) 清洗后确保无杂质残留。
c) 破碎后的出汁率需达到56%-60%。
d) 入缸前加入焦亚硫酸盐，以抑制杂菌生长。
发酵阶段通常采用“”法，即利用醇菌进行发酵，期间温度控制至28℃-30℃，听到沙沙声及液体起泡表示主发酵结束。
测定糖度，当接近零度时，说明主发可完成。可以通过添加白糖来提高最终产品的乙醇含量。
贮存期中色泽加深口感变得更加复杂而柔和。最后过滤并杀菌后装入玻璃瓶或易拉罩中备用。
可根据需要在配制过程中添加肉桂红花苦艾等植物提取物，为用户提供多样化的健康饮品选择。
谢谢！
