我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？答案是不能。其实，杏鲍菇本身就有一股淡淡的杏仁香气，如果它开始发酵产生酒味，那可能是因为你保存得时间太长，没有让它透气，这种情况下，杏鲍菇已经变质了，不建议再食用。一般来说，一旦出现异味、腐烂或长霉，就不宜再食用，以免引起不适。
如果你的杏鲍菇出现了酒味，是不是已经坏掉了？的确如此。作为一种真菌类食材，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养成分，在烤制或清炖时非常美味。但一旦出现酒味，就说明在保管过程中已经发生了发酵和变质，这是不安全的。
那么，我们怎么判断一个杏鲍菇是否已经过期呢？首先，当它们变得暗褐色，或是伞面和柄部颜色深化为深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，有时还会流出汁液，并散发出异味；其次，如果发现冰箱里存放的那些长出了毛发，但没有明显腐烂迹象，只要清洗干净仍可食用。这就是挑选优质新鲜杏鲍菇的一些原则：外观圆润、肉厚且乳白色的表皮，以及触感紧实而弹性十足——这正是新鲜品应有的特征。而带有轻微的香气则表明产品更接近自然状态，更值得信赖。如果产品散发出腐臭，那么这只是标志着它们早已失去了新鲜度，不宜购买使用。
