我知道杏鲍菇，又称刺芹菇或刺芹侧耳，是一种在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲部分地区生长的食用菌类。在英文里，它被称为大王小号菇、法国号菇或大王平菇；而在日文中，则被称为エリンギ。香港人则将其称作鸡肶菇。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种，这个属还包括另一种食用菌，即平菇。
它拥有厚实的白色肉质菌柄，以及小型棕褐色的菌伞。虽然杏鲍菇本身有淡淡的杏仁香味，但如果发现有酒味产生，通常意味着保存时时间过长，没有得到充分通风，从而导致了发酵，这可能会使得杏鲍 菇变质并产生酒精，不建议再食用。一旦出现异味、腐烂或霉变，就不宜继续食用，以免引起不适反应。
当我们发现杏鲍菇有酒味时，可以断定它们已经坏掉了。这类真菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般情况下带点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受美妙口感。不过，如果出现了酒味，那么就说明保存过程中发生了发酵，变质不可食用。
要判断杏鲍 菌是否已经坏掉，我们可以观察它们是否变得暗褐色，或是外层变得深褐色或黑褐色，同时也会变得软弱无力，有时还会流出液体，并散发出异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛的杏鲍 菇，只要没有明显腐烂迹象，清洗掉白毛后依然可食用的。
至于挑选优质的 杏鲍 菜，我们应遵循以下原则：选择圆胖且腹部肥大的品种，其颜色应该是乳白色的；新鲜产品的手感应该干燥且不黏手，而摸起来有一定的弹性，这表明其内部水分充足，对于口感来说非常重要。如果产品带有一丝淡淡的杏仁香气，那么它就是新鲜可爱；但若一闻到腐臭气息，表明产品已开始变质，不推荐购买。
