我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？实际上，这种菇类并不宜食用。它们原本带有一点淡淡的杏仁香味，如果出现了酒味，那可能是因为保存时间太长，没有足够的通风，从而导致发酵产生酒精。这通常意味着它们已经变质，不建议再食用。一般来说，有异味、腐烂或长霉的菇类都不适合食用，以免引起不适。
那么，杏鲍菇出现酒味算是坏了吗？答案是肯定的。虽然杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素，一般情况下它们带有一丝甜味，可以通过烤制、煲汤或清炒来享受美妙口感。但如果出现了酒味，这说明在保存过程中发生了发酵，变质，因此不能食用。
判断杏鲍菇是否变质的一些迹象包括：颜色暗褐或深褐色，表面软且不脆，有时还会出液体，有异味。此外，如果在冰箱里发现长毛，但没有明显腐烂现象，只需清洗干净即可继续食用。
最后，在挑选优质的杏鲍菇时要注意以下几点：选择圆胖型样品，具有肥大且厚实的菌柄和乳白色的表皮。如果摸起来手感干爽，没有黏手，并且有弹性，那么它就是新鲜充满水分的好产品，而且应该带有淡淡的杏仁香气，而不是腐臭气息。如果遇到后者，则应避免购买，因为这通常意味着它已经开始变质。
