我认为杏鲍菇又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的某些地方生长。英文里它们被称作大王小号菇、法国号菇和大王平菇，而日文中则是エリンギ，香港人则叫鸡肶菇。这类真菌属于侧耳属的最大种类之一，与平菇同属此类。在外观上，杏鲍菇有着白色的厚实肉质柄和小型棕褐色的菌伞。
然而，有酒味的杏鲍菇并不是可以食用的。这种情况通常是因为保存不当导致变质发酵产生酒精。如果你发现你的杏鲍 菇有酒味，这可能意味着它已经开始腐烂，不应该再食用。此外，如果有异味、腐烂或长霉变质，也应避免食用，以免引起不适反应。
如果你的杏鲍 菇出现了酒味，那么它很可能已经坏掉了。作为一种富含蛋白质、碳水化合物和维生素的食品，一般情况下带点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享用。不过，如果它已经发出酒味，那就不能再食用了。
要判断是否已过期，可以看其颜色变化：暗褐色、深褐色或黑褐色；变得软而不脆；出液体，并散发出异味。而对于那些在冰箱里发现长毛但未腐烂的，就可清洗掉毛发后继续食用。
挑选优质的杏鲍 菇时，应注意它们应当圆胖且内部肥大且厚实，其表面干燥而非黏手，而且触感弹性充足，这样才能保证水分充足，使得吃起来更为鲜嫩美味。而带有淡淡氨基酸香气才是新鲜迹象，一旦出现臭闻，则表明已失去新鲜度，不宜购买。
