我认为杏鲍菇又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的某些地方生长。英文里它们被称作大王小号菇、法国号菇和大王平菇，而日文中则是エリンギ，香港人则叫鸡肶菇。这类真菌属于侧耳属的最大种类之一，与平菇同属此类。杏鲍菇有一个厚实的白色肉质菌柄，以及一顶小型棕褐色的菌伞。
然而，有酒味的杏鲍菇并不是可以食用的。这种情况通常是因为保存不当，特别是在没有充分通风的情况下，这可能导致发酵，从而产生酒精味。这样的变质应该避免食用，以免引起不适反应。
如果你的杏鲍菇出现了酒味，这很可能意味着它们已经坏掉了。一般来说，新鲜的杏鲍 菌会带有一点甜味，可以烤制、煲汤或者清炒都是美味。但如果发现有异味或腐烂迹象，那么它们就不能再食用了。
要判断杏鲍 菇是否变质，可以注意以下几点：首先，如果它变得暗褐色，或者其表面或伞盖开始变成深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，同时伴随出液体和异味；其次，如果在冰箱里发现长毛，但没有明显腐烂迹象，只需清洗去除白毛即可继续食用。
至于挑选优质的杏鲍 菇，其外观应为圆胖形状，具有肥大的、厚实的菌柄，并且颜色呈乳白调。如果触摸时感觉干爽，不黏手，而且有弹性，则表明水分充足，吃起来才会更加鲜嫩美味。而带有淡淡扁豆香气的是新鲜品，而若出现腐臭气息，则表明已失去了新鲜度，不宜购买。
