我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？答案是不能。其实，杏鲍菇本身就有一股淡淡的杏仁香气，如果它开始发酵产生酒味，那可能是因为你保存得时间太长，没有让它透气，这种情况下，虽然它们属于食用菌类，但这并不意味着它们还可以食用了。一般来说，有异味、变质或长霉的多不宜再食用，因为这样做可能会引起不适反应。
那么，当我们看到杏鲍菇出现酒味时，是不是已经坏掉了呢？没错。这些真菌类食物含有蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般带点甜味，可以烤制、煲汤或清炒都是美味。不过如果它有酒味，这说明在保存过程中已经发生了发酵和变质，所以不能再吃。
要判断杏鲍菇是否已經变质，我们需要注意以下几个方面：首先，它们会变得暗褐色，或者说其表面和伞状部分会变得深褐色甚至黑褐色；其次，它们变得软弱无力，不再脆硬；有时候，还会出现出汁的情况，并伴随着一种奇怪的异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛但未腐烂的杏鲍菇，只要没有明显腐败迹象，用清水洗净即可继续食用。
最后，在挑选新鲜的杏鲍菇时，我们应该遵循一些基本原则：选择圆胖型号较大的品种，其肉柄要厚实且乳白色泽。如果触摸到它们表面干燥而不黏手，而且还有弹性，那么它们一定充满了水分，将在烹饪时保持鲜嫩美味。而带有淡淡微妙香气的是最好的选择，最好避免那些散发出腐臭气息的产品，因为那通常意味着表面的质量已经受损，不宜购买使用。
