我认为杏鲍菇又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的某些地方生长，是一种食用性菇类。在英文里，人们常称之为大王小号菇、法国号菇或大王平菇；而在日文中则被称作エリンギ，香港人则习惯叫它鸡肶菃。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种，与另一种食用菌——平菃同属于这一属。这类菌有着厚实的白色肉质柄以及小型棕褐色的菌伞。
然而，有关杏鲍菇是否可以食用，如果它们带有酒味，这通常是不推荐再食用的，因为这可能意味着它们已经开始变质发酵，从而产生了酒精。如果你发现你的杏鲍菇出现了这种情况，那么很可能是因为保存时间过长，没有得到足够的通风，从而导致了这种情况。此外，一般来说，如果食品出现异味、腐烂或者长霉，那么它们不宜再食用，以免引起不适反应。
至于如何判断杏鲍 菌是否已经坏掉，可以通过以下几个方面来观察：首先，看其颜色变化，如变成暗褐色，或者原本清新的面部变得深褐色或黑褐色；其次，要注意到软化和失去脆度，以及出汁现象；最后，还要留意是否有异味产生。值得一提的是，即使在冰箱内发现长毛，但若没有明显腐烂迹象，只需清洗即可继续食用。
至于挑选优质的杏鲍 菇，可以遵循一些原则：首先要选择圆胖且干燥的手感，其表皮应光滑无黏手感，且具有良好的弹性，这表明水分充足且新鲜。此外，带有一丝淡淡的杏仁香气也是新鲜品的一标志，而若存在强烈的腐臭气息，则说明该产品已变质，不宜购买。
