我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？其实，这种菇类虽然生长在欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区被食用。它们属于侧耳属的最大一个种，另一个同属的食用菇是平菇。杏鲍菇拥有厚白色的菌柄和小型棕褐色的菌伞，有淡淡的杏仁香味。但如果它有酒味产生，可能是因为保存时间过长，没有让它透气，这会导致变质发酵产生酒精，不建议再食用。
当杏鲍菇出现异味、腐烂或霉变时，它们多半已经不宜再食用了。这类真菌富含蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般情况下带点甜味，可以烤着吃或是煲汤清炒都是美味。不过若是有酒味，那么就说明在保存过程中已经发酵，变质了不能食用。
要判断杏鲍菇是否坏了，可以看它们是否变得暗褐色或者黑褐色，表皮软且没有脆度，有时还会出汁，有明显的异味。而那些放在冰箱里发现长毛的杏鲍菇，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
至于挑选优质的杏鲍菇，要注意以下几点：首先外观应该圆胖、干燥且无黏手感；其次摸起来应有弹性，因为这意味着水分充足，即使后续处理也能保持鲜嫩美味；最后，如果带有淡淡的杏仁香，那就是新鲜可口，而一旦出现腐臭，就不要购买了。
