我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？答案是不能。其实，杏鲍菇本身就有一股淡淡的杏仁香气，如果它开始发酵产生酒味，那可能是因为你保存得时间太长，没有让它透气，这种情况下，杏鲍菇已经变质了，不建议再食用。一般来说，有异味、腐烂或者长霉变质的食物都不要吃，以免引起不适。
那么，我怎么判断杏鲍菇已经坏掉了呢？当它们变得暗褐色，表面或伞菌变深褐色或黑褐色时，它们就会变得软而不脆，有时候还会流出汁液，并散发出恶臭。而如果冰箱里发现长毛的杏鲍菇，只要没有腐烂，就可以清洗掉白毛继续食用。
最后，要如何挑选新鲜的杏鲍菇呢？首先，要注意外观：圆胖且肚子鼓鼓的那一部分最好，因为这意味着水分充足；其次，新鲜的杏鲍菇摸起来应该干爽，不黏手，而且弹性十足；最后，最重要的是，它应该带有一股淡淡的浓郁香气，而不是那种恶心的地沟油味。如果闻到这些奇怪气息，那么这个品种很可能已经过期了，不值得购买。
