我发现了一个有趣的食用菇类——杏鲍菇，它在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲某些地区都能找到。这个地方还叫做刺芹菇或刺芹侧耳。在英文里，它被称为大王小号菇、法国号菇和大王平菇；而在日文中则是以“エリンギ”来称呼。在香港，这种蘑菇被称作鸡肶菃。
杏鲍菇属于侧耳属的一个成员，另一个同属的食用蘑菇是平 菃。它拥有厚实的白色肉质菌柄和一对小型棕褐色的菌伞。
有人可能会问：杏鲍 菃有酒味还能吃吗？答案是不可以。虽然杏鲍 菃本身带有一丝淡淡的杏仁香味，如果你发现它产生了一股酒味，那很可能是因为保存不当，没有让它充分通风，这样就可能导致发酵，从而产生酒精。这实际上意味着蘑菇已经开始变质，不建议再食用。此外，有异味、腐烂或者长霉变质的蘑 菃通常也不宜食用，以免引起不适反应。
如果你的杏鲍 菃出现了酒味，你应该意识到它们已经坏掉了。这类真菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，通常口感带点甜，可以通过烤制、煲汤或清炒来享受美妙之处。不过，一旦出现酒味，就说明在储存过程中已经发生了发酵，变质不可食用。
要判断是否坏掉，可以注意以下几点：当它们变得暗褐色，表皮或伞形开始变深褐色甚至黑褐色，并且变得软弱无力，有时会出液体，还伴随着异样的气息。而对于那些放在冰箱里长出了毛发但尚未腐烂变质的杏鲍 菅，只要清洗干净这些额外部分，也依然可供使用。
挑选优良品种时，要遵循这样的原则：选择圆润饱满的小米瓜子般形态，与其说是一只独特的大个头更准确些，而且颜泽纯净如乳白色。如果触摸起来手感干爽，没有黏手感，同时具有弹性，这表明水分充足，即将新鲜美味地享受这份佳肴。而带有淡淡果香的是最好的选择，因为若闻到一种强烈臭味，则说明表面已开始腐败，不值得购买。
