我对杏鲍菇的了解不仅限于它的食用价值和文化认同，更关注它在动漫周边产品中的应用。然而，面对这样的问题——杏鲍菇有酒味还能吃？我感到有些迷惑。根据我的知识，杏鲍菇是一种生长在欧洲地中海区域、中东和北非，以及亚洲部分地区的食用性菇类，它们在英文里被称为大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文则称之为エリンギ。在香港，这种蘑菇更常被称作鸡肶菃。
尽管杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，并且拥有厚的白色肉质菌柄以及小型棕褐色的菌伞，但如果发现它们有酒味产生，那么它们很可能已经变质了。这是因为当杏鲍菇没有得到适当的透气时，它们会发酵并产生酒精，从而导致异味。如果你注意到你的杏鲍菇出现这种情况，不建议再食用，因为这可能会引起不适反应。
要判断杏鲍 菌是否已经坏掉，可以通过以下几个方面来观察：首先，如果它们变成暗褐色，或者其表面或伞菌变得深褐色或黑褐色，这通常意味着它们已经开始腐烂；其次，如果它们变得软弱无力，而不是脆硬，这也是一个警告信号。此外，如果你发现这些蘑 菃出汁，有异味，也应该避免食用。
当然，在挑选新鲜的 杏鮑茸时，我们也需要注意一些细节。一方面，要选择那些外观圆胖、菌柄肥大且厚实、颜色乳白的情况；另一方面，要确保他们摸起来干燥，没有黏手感，而且具有良好的弹性。这说明水分充足，对于最终口感来说至关重要。而带有淡淡香气，则是一个好兆头，因为这表明这些蘑 菃仍然保持新鲜状态。如果你购买到的蘑 菃身上却出现了腐臭味，那么这就意味着它们已经失去了新鲜度，不宜购买。
