我发现杏鲍菇又香又有酒味，真是让人好奇，这种菇类在欧洲地中海区域、中东和北非等地都能找到，它们的英文名字叫大王小号菇、法国号菇和大王平菇，还有别的称呼如埃琳吉。在香港，它们被称作鸡肶菃。这些食用菌属于侧耳属，其中最大的一个种就是杏鲍菇，还有另一种名为平菃。
我一直在想，杏鲍菇如果有一点酒味还能吃吗？答案是不能了。这种情况通常是因为保存不当，放置时间太长，没有得到足够的通风，从而导致了发酵产生酒精，这说明它们已经变质，不再适合食用。如果你发现你的杏鲍菇有一股淡淡的杏仁香，但后来出现了酒味，那么很可能是因为保存不当造成的问题。
那么，如果我的杏鲍菇出现了一点酒味，是不是已经坏掉了呢？是的，虽然它是一种含有蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分且一般带点甜味，可以通过烤制或加入汤品进行清炒制作。但如果它开始发出异味，并且软化变质，那就意味着它已经失去了食用的价值。
要判断是否为变质，我需要注意一些变化。一旦它们变得暗褐色或者伞菌面部深褐色或黑褐色，就可能是不新鲜了。而且，当它们变软失去脆度，或是在冰箱里长出毛发时，也可能表明缺氧导致的问题，只要没有腐烂就可以清洗干净继续食用。
最后，在挑选优良的杏鲍 菃时，我应该注意以下几点：外观圆满、肉柄肥厚，有良好的弹性，而且表面干燥而不黏手。如果它们带有点微妙的杏仁香气，那就证明它们新鲜可口；反之，如果一闻到腐臭气息，那么表明其已然过期，不值得购买。
