我知道杏鲍菇，又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的一些地方生长，是一种食用性强的菇类。在英文里，这种菇被称作大王小号菇、法国号菇或大王平菇；日文又叫做エリンギ。香港则称之为鸡肶菃。它属于侧耳属，另一个同属的食用菌是平 菃。杏鲍 菃拥有厚实的白色肉质菌柄，以及小型棕褐色的菌伞。
然而，我注意到有时候人们会问杏鲍 菃是否能吃，如果它有一点酒味。这让我想起了一个问题：杏鲍 菃为什么有酒味？通常来说，若发现杏鲍 菃带有酒味，这可能意味着它们保存得时间较长，没有得到足够的通风，从而产生了一些不寻常的变化。这可能是因为发酵过程中产生了酒精，所以这样的品种并不推荐再次食用。此外，一般来说，有异味、腐烂或者霉变多半是不宜再食用的，因为这可能会引起身体不适。
关于这个问题，我可以这样回答：如果你的杏鲍 菃出现了酒味，那么它们很可能已经坏掉了。不过，正常情况下，带一点甜味且新鲜无异味时，可以通过烤制或加入汤菜来享受美好的口感。
要判断一株杏鲍 板是否已经坏掉，可以观察以下几点：首先，它们应该呈现出暗褐色或者深褐色甚至黑褐色的颜色；其次，其表面应变得软弱无力，并且偶尔还会出现液体分泌；最后，还会散发出一种奇怪气息。如果你发现冰箱里的某些存放着的杏鲍 板上长出了毛发，但没有腐烂，那么清洗干净后依然可供使用。
至于挑选优质的杏鮑茸，我们需要遵循一些原则。一方面，要选择圆润饱满、肉质充实且乳白色的产品；另一方面，要确保其表面干燥，不粘手，同时具备一定弹性，这样才能保证水分充足，使得最终品尝时更为鲜嫩美妙。而那些带有淡淡香气（如花生的香气）的品种才算是新鲜好吃，而那些散发出腐臭气息或者表皮已开始变质的话，则应避免购买。
