我发现杏鲍菇又有酒味了，这是怎么回事？首先，我得了解一下这东西。杏鲍菇，又叫刺芹菇或侧耳，是一种生长在欧洲地中海区、中东和北非的食用菌类，甚至也能在亚洲某些地方找到。在英文里，它被称作大王小号菇、法国号菇或者大王平菇；而日文里则是埃林吉。而在香港，它就被称作鸡肶菇。杏鲍菇属于侧耳属的一个最大种类，而这个属还有另一种食用的菌类——平菇。
看起来它有着厚实的白色肉质柄以及小型棕褐色的菌伞。不过，有趣的是，如果你发现你的杏鲍菇开始散发出酒味，那可能意味着它们保存时间太久了，没有得到足够的通风。这可能导致它变质发酵，产生酒精，不建议再吃。通常情况下，一旦出现异味、腐烂或长霉变质，都不应该再食用，以避免后续不适反应。
那么，如果我的杏鲍 菌出现了酒味，是不是已经坏掉了呢？答案是肯定的。作为一名真菌，富含蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，我们可以通过烤制或加入汤品来享受美妙的口感。不过，当它开始发酵并产生酒味时，就说明保存过程中出了问题，不可食用。
如何判断我们的杏鲍 菇是否已经过期呢？当它们变成暗褐色，表皮或伞状部分变得深褐色甚至黑褐色，并且变得软弱无力，同时释放出液体，并散发出恶臭，这就是明显的信号。如果放在冰箱里却长毛，则可能由于缺氧，但如果没有腐烂迹象，只需清洗干净即可继续使用。
最后，要挑选优质的杏鲍 菇要注意以下几点：外观圆润且整齐，无破裂；颜色呈乳白色；新鲜时手感干燥且弹性十足，而带有淡淡甜香更为理想。如果感觉到任何异常气味，那么这块就已经失去了新鲜度，最好不要购买。此外，还应注意其水分充足，因为只有这样才能保证最终产品的鲜嫩与美味。
