我知道杏鲍菇，又称刺芹菇或刺芹侧耳，是一种在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲部分地区生长的食用菌类。在英文里，它被称为大王小号菇、法国号菇或大王平菇；而在日文中，人们又将其称作エリンギ。香港人则习惯称之为鸡肶菇。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种，与另一种食用菌——平 菇共享同一属。这种菌具备厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的伞形结构。
然而，有些人可能会问：杏鲍菇有酒味还能吃吗？实际上，这并不是正常的情况。如果你发现你的杏鲍菇有一股酒味，那很可能是因为放置时间过长，没有得到足够的通风，从而导致了发酵。这意味着它已经变质，不建议再食用。通常，如果有异味、腐烂或长霉，多半是不宜再食用的，因为它们可能会引起不适反应。
当我们提到杏鲍菃有酒味时，我们是在询问是否已经变坏了。而且，作为一份富含蛋白质、碳水化合物和维生素的食品，一般情况下它带点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来制作美味佳肴。不过，当出现酒味时，就说明保存过程中发生了发酵，变质不可食用。
要判断杏鲍菃是否已经坏掉，我们可以看它是否呈现出暗褐色的颜色，或者其表面开始软化失去脆性，并且产生异味。此外，如果冰箱内发现长毛，则可能是由于缺氧造成，但只要没有腐烂或变质，只需清洗掉这些毛发即可继续食用。
最后，在挑选优质的杏鲍莨时，要注意以下几点：首先，它应该圆胖且体积饱满，其柄部应肥大且厚实，其表皮色泽乳白无瑕疵；其次，用手触摸时感受到干爽，无黏手感，而且具有弹性，这意味着水分充足，即将达到最佳鲜嫩美口状态；最后，对于新鲜的品种来说，它应该带有一丝淡淡的杏仁香，而若闻到腐臭气息，则表明已失去新鲜度，不宜购买。
