我发现杏鲍菇又有酒味了，这是怎么回事？杏鲍菇，又称刺芹菇或侧耳，原本是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非的食用菌类，但也在亚洲部分地区被发现。英文里它被称作大王小号菇、法国号菇或大王平菇；日文则称之为エリンギ。在香港，它更常被称为鸡肶菇。
作为侧耳属中的最大一个种，除了杏鲍菇，还有另一种食用菌——平 菇。这个美味的食材拥有厚实的白色肉质菌柄以及小型棕褐色的菌伞。当我们准备烹饪时，我们需要注意的是，如果这些蘑菰出现了酒味，那么它们已经变质发酵，不再适合食用。
通常情况下，有异味、腐烂或者长霉变质的蘑菰是不宜再食用的，因为这可能会导致不适反应。此外，一般来说，新鲜的杏鲍菇带有一定的甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受。但如果你发现你的杏鲍 mushrooms 有酒味，那么很可能是在保存过程中没有给予足够时间让它们呼吸，从而造成了发酵和变质。
要判断是否已经坏掉，你可以看一下颜色：坏掉的杏鲍 菇会变得暗褐色，表面或伞形会转成深褐色或黑褐色，同时软化且失去脆度，有时候还会流出水分并散发出异味。而那些在冰箱里长毛但未腐烂变质的蘑 菰，只需清洗干净即可继续使用。不过，如果它们开始出现腐臭气息，那就最好不要吃了。
选择优良品质的杏鮑茸时，最重要的是注意以下几点：圆胖且肥大的形状，以及乳白色的颜色。如果摸起来手感干燥且弹性充足，则表明水分充足，也就是说它将更加新鲜美味。同时，要避免带有强烈香气或腐臭气息，这些都是品質不佳的一标志。不论如何，都要确保购买到的产品新鲜无异香，以保证最好的口感和营养价值。
