我认为，杏鲍菇的酒味是因为保存不当产生的，不应该食用。一般来说，如果发现有异味、腐烂或长霉，这些都是变质的迹象，不建议再食用，以免引起不适反应。杏鲍菇是一种营养丰富的真菌类食材，新鲜时会带有一点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受它美味。但如果放置时间过长没有透气就会出现酒味，这可能是发酵和变质导致的。
判断杏鲍菇是否坏了，可以看其颜色、硬度和香气。一旦它们变得暗褐色，表皮或伞菌变深褐色或黑褐色，且变得软弱无力，并散发出异味，那么它们已经失去了可食用的状态。而如果在冰箱中发现长毛，但尚未腐烂，只需清洗掉白色的毛发即可继续食用。
在挑选优质杏鲍菇时，要注意外观要圆胖且肉质厚实，其色泽应为乳白色。此外，还应检查表面是否干爽且手感弹性十足。如果摸起来黏手或水分不足，那么它就不够新鲜，也就不会那么美味。最后，最好选择带有淡淡杏仁香气的产品，因为这通常意味着其新鲜程度较高，而任何明显的腐臭则是一个明显的警告信号，表示该产品已失去新鲜度。
