我知道杏鲍菇又叫做刺芹菇或刺芹侧耳，是一种在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲某些地方生长的食用菌类。英文里，它被称作大王小号菇、法国号菇或者大王平菇，日文则是エリンギ，而香港人则称其为鸡肶菇。杏鲍菇属于侧耳属中的最大种类，这个属还有另一个食用的菌类——平菇。这种菌类拥有厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的伞形结构。
然而，我也了解到，如果你发现杏鲍菇有酒味，这意味着它们已经不再适合食用了。这可能是因为在储存过程中没有让它们充分通风，从而导致了发酵和变质，产生了酒精气味。在一般情况下，一旦出现异味、腐烂或霉变，就不应该再食用，以免引起身体不适。
如果你的杏鲍菇有酒味，那么它很可能已经坏掉了。这些真菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，而且通常带有一点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受美味。不过，当它们开始发酵并且产生酒香时，就必须放弃。
要判断杏鲍 菌是否已经坏掉，你可以观察它们是否变成了暗褐色，表皮或伞形变得深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，有时还会流出液体，并散发出奇怪的气息。此外，如果冰箱里的杏鲍 菇长出了毛发，但尚未腐烂，则只需清洗干净即可继续食用。
当挑选新鲜的杏鲍 菌时，你应该遵循一些原则：首先，要选择圆润饱满的品种，其柄部肥大且厚实，其颜色应呈乳白；其次，要确保表面干燥，不黏手，而且具有弹性，这说明水分充足，使得最终产品更能保持新鲜嫩滑；最后，要避开那些带有腐臭气息或已变质表面的品种，因为这意味着它们早已失去了价值，不适宜购买。
