我知道杏鲍菇又叫做刺芹菇或刺芹侧耳，是一种在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲某些地方生长的食用菌类。它们被称为大王小号菇、法国号菇、大王平菇或者是エリンギ。在香港，它们则被称作鸡肶菇。杏鲍菇属于侧耳属的最大种类，另外一个同属的食用菌还有平菇。这种菌有着厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的菌伞。
很多人都好奇杏鲍菇有酒味还能吃吗？答案是不可以了。如果你发现你的杏鲍菇带有淡淡的酒味，这可能意味着它保存时间太长，没有得到足够的通风，从而导致变质发酵产生酒精。这说明它已经不再适合食用了，因为一般情况下，我们会避免食用那些异味、腐烂或长霉变质的食品，以免引起不适反应。
当我们说到杏鲍 菟坏掉时，我们通常指的是它们变得暗褐色，表皮或伞形开始深褐色甚至黑褐色，变得软弱无力，有时候还会出现液体分泌，并散发出异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛但没有腐烂变质的情况下的杏鲍 菟，只要清洗掉这些白毛，它们仍然可以食用。
挑选优质新鲜的杏鲍 菟时，我们应该注意以下几点：首先，它们应外观圆润且肉眼可见；其次，新鲜品表面干燥，不黏手，而且触感弹性十足，这表示水分充足，将使得吃起来更加鲜嫩美味。此外，还应当留意带有淡淡浓郁香气，而不是那种恶心的地道臭味，因为这往往标志着产品已失去新鲜度，不宜购买。
