我知道杏鲍菇，又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的一些地方生长，是一种食用性强的真菌类。英文里，人们叫它们大王小号菇、法国号菇或大王平菃；日文则称之为埃林基，而香港人则习惯称呼为鸡肶菇。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种，与另一种食用真菌——平菇共享这一分类。
这类蘑菇拥有厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的伞盖。如果你发现它们带有酒味，这通常意味着保存时间过长，没有得到足够的通风，从而产生了酒精，这可能是由于发酵导致的，不建议再食用。一般来说，当蘑菇出现异味、腐烂或者长霉变质时，多半不宜再食用，以免引起不适。
如果你的杏鲍菇出现了酒味，那很可能已经坏掉了。这类蘑 菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，新鲜时可以带点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来制作美味佳肴。不过，一旦发生发酵变质，就必须避免食用。
要判断杏鲍 菇是否已变坏，你可以注意以下几点：首先，看它们是否颜色暗淡，有时会变成深褐色甚至黑褐色；其次，如果变得软弱无力，即失去了脆性；此外，还会有一些液体分泌出来，并散发出异常气息。而对于那些在冰箱里发现长毛的蘑 菇，只要没有明显腐烂迹象，用清水洗净后的仍然可供食用的。
最后，在挑选优良品种的时候，要遵循一些基本原则：首先，要选择圆润且厚实的手感，其表面干燥，不黏手，而且具有弹性的感觉，这样才能保证它保持新鲜且口感好。此外，最好的还应该有淡淡的杏仁香气，而不要有任何恶臭，这也是一个判断新鲜度的一个标准。
