我发现杏鲍菇又被称为刺芹菇、刺芹侧耳，它们主要生长在欧洲地中海区域、中东和北非，甚至也能在亚洲某些地区找到。英文里，这种蘑菇还被叫做大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文则称之为エリンギ。而在香港，它就被称作鸡肶菃。杏鲍菇是侧耳属的最大成员之一，其中还有另一种食用蘑菇——平菃。这种蘑菇拥有厚实的白色菌柄以及小型棕褐色的菌伞。
有人问我杏鲍 菟有酒味还能吃吗？我的回答是不能吃。如果你发现你的杏鲍 菟有一股淡淡的酒味，那可能是因为保存时间太久或者没有让它充分通风导致了发酵，不建议再食用。当一株杏鲍 菟发出异味时，尤其是在变软或长霉的情况下，一般来说是不宜食用的，因为这可能会引起不适反应。
当一株杏鲍 菟出现酒味时，我认为它已经坏了。这类真菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，可以烤着吃或者煲汤清炒都非常美味。不过，如果它们开始发出酒味，那么很明显，在保存过程中已经发生了发酵，变质不可食用。
要判断一个杏鲍 菟是否已变质，可以看它是否变得暗褐色，或者其表面或伞形部分颜色深化至深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，有时候还会流出液体并散发出恶臭。此外，如果放在冰箱里发现长毛，但尚未腐烂，则可以清洗掉这些白毛后继续食用。
挑选优质的杏鲍 菟时，要注意以下几点：首先，选择圆胖型的新鲜品，其菌柄应该肥大而厚实，同时具有乳白色的外观；其次摸起来应该干爽，不黏手，而且具有一定的弹性，这表明水分充足，从而保证了口感鲜嫩美味；最后，最好带有淡淡的香气，而不是带有腐臭气息，这通常意味着产品已经过期不宜购买。
