我发现杏鲍菇又香又有酒味，真是让人好奇，这种菇类在欧洲地中海区域、中东和北非等地都能找到，它们的英文名字叫大王小号菇、法国号菇和大王平菇，而在日本被称为エリンギ。在香港，它们更常见于鸡肶菃的名声之下。这些美味的食用菌属于侧耳属，其中最大的一个品种便是杏鲍菇，还有一另一种也是我们熟知的平菃。
不过，我得提醒大家，若是你的杏鲍菇出现了酒味，那可能就不再适合食用了。这个野生菌类本身带有一丝淡淡的杏仁香，如果长时间放置没透气，会产生酒味，这通常意味着它们已经开始变质发酵，并且产生了一些酒精。这时候，最好的做法就是把它们扔掉，因为一旦异味出现、腐烂或长霉，就应该避免吃，以免引起不适。
当我的朋友问到“杏鲍菇有酒味是坏了吗？”时，我回答说：“当然啦！”因为这些真菌类虽然含有丰富蛋白质、碳水化合物以及维生素，但如果保存过程中发生变质，那么即使它原本可以清炒或烤，也不再安全食用。
要判断是否已坏，可以注意几点：首先，如果色泽暗褐或者变深褐色或黑褐色；其次，外皮软而不是脆，再加上出汁并散发出恶心臭气；最后，即使放在冰箱里长毛，只要没有明显腐烂，也可通过清洗去除白毛后继续享受它美妙口感。不过，有一点要记住：新鲜的杏鲍菇表面干爽，不黏手，而且摸起来还有弹性，这样才保证水分充足，吃起来才更加鲜嫩美味。而带有淡淡杏仁香则是新鲜度的一个很好的指标，一旦出现腐臭，就应避之唯恐不及。
所以，当挑选优质的杏鲍 菇时，我们应该遵循以下原则：选择外观圆胖、肉柄肥大厚实且乳白色的产品。如果你想享受到这份天然美食的话，你必须确保它们保持新鲜无瑕，因此正确挑选对于我们来说至关重要。
