我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？其实，这种菇类虽然生长在欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区被珍视。它们属于侧耳属的最大一个种，另一个食用同胞是平菇。在香港，它们被称为鸡肶菇，而在英文里，我们可以听到它们以大王小号、法国号和大王平菇等多种名字被称呼。
我注意到，有些人会问杏鲍菇有酒味是不是已经坏了。实际上，这个问题很简单回答：如果你的杏鲍菇带着酒味，那通常意味着它可能变质了或者发酵了，不推荐再食用。因为这些真菌类食材含有人体所需的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般情况下它们带点甜味，可以烤着吃或是煲汤清炒都是美味。但若出现异味，说明保存过程中发生了变化。
要判断杏鲍菇是否已经变差，我建议观察一下颜色和硬度。如果它们变得暗褐色，甚至深褐色或黑褐色，而且软而不脆，同时伴随出汁和异味，那就很明显了。而如果冰箱里的那些长毛的，你只需要清洗掉白毛即可，只要没有腐烂，就还能食用。
至于挑选优质的杏鲍菇，也有一些原则可以遵循：首先，要选择圆胖且厚实的部分，颜色应为乳白色的；其次，要确保表面干爽，没有黏手感，如果摸起来还有弹性，那就是新鲜且水分充足，最终品尝起来更嫩滑；最后，用鼻子轻轻闻闻，如果没有任何腐臭气息，那就是新鲜无疑。
