随着全球气候变暖的严重后果在世界范围内显现，某些葡萄园开始将碳封存视为缓解这一问题的关键。简而言之，碳封存通过吸收土壤中的碳而非大气中的有害温室气体来减少其对环境的影响。以下是三家酿酒厂如何利用碳封存来帮助地球抵御高温的一种方式。蒙特斯酒庄——智利“如果全球所有农业土壤都能通过覆盖作物和再生农业技术增加 1.6% 的有机物质，那么二氧化碳水平就会回到工业化前的水平，”Montes Winery 的农业经理 Rodrigo Barría 表示。他负责监督智利各地约 1,729 英亩葡萄园的运营。Montes Winery 自成立于 1987 年以来一直致力于可持续发展，每年都会进行可持续性审计，以评估业务、环境和社会方面的改善情况。Barría 引入了碳封存作为减少酒厂排放量的手段之一。他在位于智利中部空加瓜谷阿帕塔庄园的一个小型酿酒厂种植豆类和三叶草等作物，并使用细菌接种以增强根部对氮捕获能力。此外，他还采用覆盖作物与微生物共生的方法，使得不同的覆盖作物可以交换材料。
受这些成果鼓舞，Montes Winery 加入了西班牙 Associación Viticultura Regenerativa，这是智利首家采纳这种做法的葡萄酒生产商。这一协会致力于推广全世界再生农业实践，包括碳封存。“加入这个协会，我们不仅能够保持行业最前沿，而且我们希望成为智利再生农业领域的领导者，”Barría 说。
特伦葡萄园——俄勒冈州阿普尔盖特谷Troon Vineyard 的农业总监 Garett Long 强调了他对于土壤健康更广泛讨论中所处的地位以及如何思考碳封存。他拥有加州大学戴维斯分校硕士学位，在他的酿造场应用“五项原则”：堆肥、避免干扰、活根生长、多样性提升以及整合牲畜。在实施这些原则时，Long 认为 碳封存不可或缺，因为它帮助不同类型微生物积累在土壤中的carbon 作为植物伙伴，从添加堆肥到覆盖作物。“一次性的堆肥添加几乎可以产生指数级效应。”
