他在智利的葡萄园中引入了碳封存，作为减少酒厂碳排放的工具。例如，他在位于智利中部空加瓜谷的阿帕塔庄园酿酒厂为豆类和三叶草等覆盖作物种子接种细菌。这些细菌增强根部根茎对大气中的氮的捕获，减少了对肥料的需求，从而不仅减少了碳排放，还促进了土壤健康。蒙特斯还加入了西班牙 Associación Viticultura Regenerativa，这是智利第一家采用再生农业实践、包括碳封存的酒庄。
他认为通过加入该协会，他们将站在该领域任何新发展的前沿，并希望成为智利再生农业的领导者。他还提到他们需要站在国际舞台上，以最高标准开发事物。这表明蒙特斯酒庄不仅关注环境保护，也关注其在全球可持续农业实践中的领导地位。
他意识到碳封存对于土壤健康至关重要。他解释说，一旦堆肥被添加到土壤中，它就能产生指数效应，使得微生物能够帮助积累更多有机质，从而提高土壤质量并减少温室气体排放。他还指出，使用覆盖作物可以增加根系深度，让它们更好地与水分和营养素互动，同时也帮助植物吸收更多阳光。
总之，他认为利用自然过程来改善土地和环境是一个长期投资，而不是短期解决方案。他相信通过采用这种方法，可以实现真正可持续性的发展，并且这对整个行业都是非常重要的一步。
