世界上生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷幕开始的，但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄wine工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。
1996年从南方开始，全中国掀起一股干红热，形成“祖国山河一片红”的局面。山东、河北、甘肃各地葡萄wine厂如雨后春笋，纷纷诞生，但产品质量也参差不齐，有假冒伪劣品，大行其道；干红wine生产工艺也五花八门。那麼，是怎樣來進行干紅wines 的生產工藝呢？據筆者了解，這些日子裡，有幾種方法：
统浸提发酵法；
浸提发酵法；
二氧化碳浸渍法；
旋转发酵罐法；
连续发酵法；
锥底罐发酵法。
首先是浸提發酵方法：選擇適合製造所需紅色果實，並將其破碎後放入發酵容器中，使得含有四分之五的果汁與皮膚接觸。此時可以加入果胶酶並添加人工菌種，以保持發 酵溫度於25度以下30度之間，每天進行循環操作或採取其他措施，以防止形成「帽子」。紅色果汁應該充分吸收香味，而不是過度曝露於空氣中，因為這會導致產品質量下降。在發 酵過程期間，要根據最終成品要求調整糖份酸值及pH值。
然後是熱浸提發酵方法：將整粒或破碎果實加熱到特定溫度，使它們在那個溫度下持續一定時間冷卻至28度左右後再進行發 酬醇類物質和色素，因此能夠抑制微生物作用減少霉變原料對產品影響。但這種方法生成的是較成熟且鮮艷色的乾型紅葡萄飲料，不宜長期儲存。
接著是二氧化碳浸渍方法：整粒或破碎果實置于CO2气体密封容器內进行厌氧代谢作用，然后将产生出的液体与白葡萄一样进行釀造，這是一种新颖且高效率釀造技術，可以产出更柔软、新鲜酸性低，并且芳香物质更为浓郁的一种红色葡萄饮料。
接着是旋转釀造罐技术：这是一种当前比较先进的技术，它利用装满CO2气体并旋转制备瓶使得整个过程更加顺畅，同时减少了因长时间暴露于空气而导致产品变质，从而提高了产品质量。这一种技術主要特點是在颜色鲜明芳香丰富细腻口感同时拥有较高の總單寧含量，这样做可以减少苦涩感并缩短储存周期。
然后还有连续釀造机制，这个过程涉及连续加入和排出液体来完成主発 酒阶段，因为这个方式适用于大规模制造，所以它并不常見，而且通常不会对质量产生太大的影响。
最后还有锥底釀造机制，这是一个改良过传统技術的地方，其工作方式与传統相似但劳动强度大幅降低成本节约，同时比傳統和轉動機制都要好一些。
