世界生产葡萄酒的历史悠久，自《史记》中大宛列传记载蒲桃酿酒至今已有5000多年的传统。现代中国葡萄酒业始于1892年华侨张弼士在烟台建立了第一家葡萄酒厂，但因经济、文化、生活习惯等多重因素，直至20世纪90年代后期才逐渐走向正规。1996年，一股干红热席卷全国，使得山东、河北、甘肃等地纷纷涌现出葡萄酒厂。然而，这一时期也见证了假冒伪劣产品和质量参差不齐的情况。
随着时间的推移，干红葡萄酒生产工艺不断进化，现在主要包括以下几种：
统浸提发酵法
浸提发酵法
二氧化碳浸渍法
旋转发酵罐法
连续发酵法
锥底罐发酵法
下面将分别介绍这六种工艺：
一、浸提发酵法：
选择符合要求的红葡萄进行处理，并加入适量二氧化硫。在容器中均匀放置果皮和破碎果肉以防止“帽子”形成，控制温度25-30度，以保证色泽充分浸渍并避免过度酸败。此方法可通过调整糖度及酸度来优化口感。
二、热浸提发酵法：
通过加热整粒或破碎葡萄使其在特定温度下保持一定时间，然后冷却至28度左右添加人工酵母进行発生。这一方法能更好地提取果皮色素，同时抑制微生物作用降低霉变风险。产出的干红 酒色泽鲜艳香气浓郁且味道柔和，但不宜长期存储。
三、二氧化碳浸渍 法：
将整粒新鲜水果置于CO2环境中进行厌氧代谢作用后再进行压榨分离出果汁，然后按白葡萄酒制作流程继续完成剩余步骤。这一种方式可以生产更加柔软、新鲜且芳香丰富的红醇类饮品。
四、旋转 发 酒 罐 法：
利用罐体旋转促进固态物质与液体之间接触，从而有效提升单宁含量并减少挥發性物质损失，同时提供密闭条件防止氧化影响。该方法能够产生色泽深邃、高级别芳香，以及细腻醇厚口感。
五、大规模连续 发 酵 法：
采用连续进料排料系统，在主发酵过程中实现自动操作，大幅提高效率，但由于此方法对产品质量控制较为困难，因此通常用于大规模工业生产，而不是追求高端品质市场需求。
六、中改锥底 发 酒 罐 法：
结合传统技术与现代设备改造，将劳动强度降低并节约成本，同时提升外观颜色的亮丽程度以及香气和口感整体表现，为消费者带来更佳享受体验。不过，由于使用现代设备，其成本略高于部分传统技术但比旋转罐式要低一些。
以上是目前主流干红 葡 萃 产业中的六种主要生产工艺，每一种都有其独特之处，不同地区可能会根据当地资源优势发展特色技艺，以满足不同消费者的需求与喜好。在这个领域内，不断创新与探索，让每一次品尝成为一次新的发现。
