在中国，一个新的时代正在悄然来临。6月3日，中国酒业协会推出了“葡萄酒酒庄酒”证明商标，这一标志象征着国产优质葡萄酒的崛起。王祖明，中国酒业协会葡萄酒分会秘书长表示，只有那些确实由自己的葡萄园自产自酿，并且品质上乘的葡萄酒才有资格挂上这一光荣的徽章。
国内，“ 酒庄 ”必须自己从事种植、酿造和装瓶。在北京辉煌云上葡萰股份有限公司技术总监王建军解释道：“这样的做法可以保证每一步都能得到最精细的控制，从而确保最终产品达到最高标准。”
这不仅仅是关于认证，更是一种对传统与现代结合的探索。就像法国那里的AOC（原产地名称）制度，它通过严格的地理条件和质量标准，将生产过程中的每一个环节都规范到位。而我们的“ 酒庄 ”则可能成为未来的分级或建立中国版AOC/DOC体系提供基础。
对于酿造者来说，每一株树木都是宝贵财富。它们被精心栽培，用一种独特的架式——厂字形——来促进见光性、透光性和通风性。这使得成熟度更高，同时也减少了病虫害。
在采摘时，不需要洗净，因为洗后没有晾干就会增加水分，而晾干又会影响新鲜度。此外，那层果霜不仅为发酵提供营养，也是评估质量的一个重要因素。
到了发酵阶段，如果糖含量不足，还可以添加一定量以补充，但这是法律允许范围内，并且不同地区有不同的限制。一旦糖度满足要求，就不能再添加，以免影响口感平衡。
最后，在装瓶之前，一些二氧化硫可能被用于防止氧化，但使用量尽可能低，以保持自然香气。在长期储存期间，它们确实起到了保护作用，但单宁含量和酒精浓度也是关键因素之一。
有人问，有机葡萄是否意味着更好的品质？但实际上，有机并不等同于好喝，而是更多地关注绿色健康。这是一个复杂的问题，与当地土壤、气候以及酿造技艺息息相关。如果没有这些元素，即使是有机方法也无法创作出佳境。
