“酒庄酒”证明商标是中国酒业协会在葡萄酒行业中推出的第一个产品证明标志。它于今年6月3日正式发布，旨在确保只有那些由真正的葡萄园自产自酿、且品质出众的葡萄酒才能获得此殊荣。目前，国内的“ 酒庄酒”必须自己采收、酿造和灌装，以保证其质量和原汁原味。

北京辉煌云上葡萰技术总监王建军解释说，“ 酒庄酒”必须有自己的葡萄园，这样可以控制整个生产过程，从种植到成果，每一步都能得到精心管理。这不仅保障了产品的质量，也体现了传统工艺与现代科技相结合的理念。

中国红酒店业协会副理事长兼秘书长王琦强调，“‘ 酒庄’证明商标不是一个简单的认证，它代表着一系列严格标准和流程。通过这个标志，消费者能够轻松识别并信任所购买到的中国本土高端葡萄wine。”

然而，由于对各地风土以及不同地区特有的品质还不够了解，对于未来的分级或建立类似法国AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）或意大利DOC（Denominazione di Origine Controllata）的体系来说，“ 酒庄”的可溯源性可能起到了积极作用。

法兰西之地，那里“土地”成为决定因素

法兰西拥有完善而严格的葡萾分级与品质管理体系，并制定了国家法律来保护这些规则。法定产区对于土地、产量、品种以及酿造工艺都有严格限制，并进行每年抽样检查。不符合要求者将被降级。而在其中，“土地”作为最关键的一环，是评估是否达到特定等级的地图指南。

关于酿造过程中的细节

专家们提醒，无论是用作鲜食还是酿造，都需要特别关注架式设计。在生产高质量的大宗用途，如制作红色表面口渴饮料时，不同的是我们使用一种独特但专业的人工装置——厂字形架式。此方法既适用于大型批次，也为小规模家庭农场提供了灵活性，使得结果部位保持一致，从而确保良好的光照透气通风条件至关重要。

另外，一旦选择使用这种特殊架式，就不能再改变，因为任何改变都会影响成熟度。如果树木繁茂叶子覆盖太多，将无法接触阳光，这就意味着它们并不适合用于酿造目的。通常情况下，大宗用途比小规模更容易实现，但这也意味着价格要贵得多，有些企业可能会采用宽泛合作模式，即农民按照生吃用的方式栽培，而非专门针对大宗生产设定的方法，这导致生吃用的产品丰富但质量不足以满足高端市场需求。

最后，在实际操作中，我们不会洗净新鲜摘下的浆果，因为如果做这样处理并没有彻底晾干就会增加水分含量；即使晾干后也会失去新鲜感。此外，每个浆果皮表面都有一层自然形成的蜡膜，这对于发酵阶段所需的小麦霜是一项宝贵资源。在运输过程中，我们尽力避免损坏浆果，以确保它们保持完整无缺，因此我们经常进行一次筛选来挑选出健康完美无瑕的大粒浆果，然后再经过脱粒进一步筛选以排除任何杂物残留。

为了完成发酵阶段，有时候我们需要额外添加糖分。当温度过低或甜度不足时，就必须这样做。但这一步骤应该遵循法律规定，不得随意增加糖份内容。一旦完成发酵，如果加入过多糖分，其效果将显著减弱，但只要是在允许范围内，它仍然是一个有效工具。这也是为什么当天气转暖时，我们能够监测含糖率并根据需要采摘时间点，以及考虑所有合作伙伴如何执行这一策略非常重要的事实之一。在某些情况下，与普通顾客合作难以实现这一目标，因为他们无法预测或控制这个过程，同时，他们也不具备必要技能来调整其农业实践以满足我们的需求，所以我们通常寻求与那些懂得如何利用科学知识和经验指导他们工作的人合作，最终创造出最佳结果。