阿斯提可葡萄的故事始于希腊爱琴海之滨，特别是在圣托里尼岛，那里的这款白葡萄品种以其独特的风味和高品质而闻名。在那里，阿斯提可不仅是酿酒的关键，它也是一个有着悠久历史和传统的地方。人们认为，这种葡萄可能是由其他两种爱琴海原产的品种——Gaidouria和Platani所衍生出来的。
2008年，当时希腊最广泛种植的一些白葡萄品种中，阿斯提可占据了第二位，其面积达到了1,704公顷，只次于Savatiano和Roditis。这种葡萄因其大颗粒、优良品质以及紧凑成串而著称，同时它也是一小部分能够在干旱炎热气候下生长并保持高酸度的白葡萄之一。
尽管在炎热气候下，阿斯提可仍然能保持其独特性，而它晚期发芽与成熟、高产、抗风抗旱以及对霜霉病和白粉病较低敏感性使得它成为了一位坚韧无比的果树。这款酒主要用于制作清爽、矿物质丰富且干燥型白酒，有时还会加入少量其他如Artsyrtiko（Athiri）或Aidani等不同类型混合酿造，以此创造出更加柔顺口感。
在一些地区，如Attiki、Drama及Halkidiki，该地区生产出的阿斯提可酒更为雄浑，更为浓郁，但依旧保留着饱满体积与清新的特色。
