赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的众多产区均有种植，全球许多红葡萄酒都是使用其酿造而成。例如，加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）、拉图（Chateau Latour）等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
DNA研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。赤霞珠原产于法国波尔多，是波尔多左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区的主要栽培品种，其特点是果实小、皮厚。酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，并且具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，如加州温暖气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜黑樱桃、黑莓果香，口感柔和讨喜。
赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度可辨识性。在法国，大部分 赤霞珠主要种植在波尔多以及法国西南部。而除了法兰西之外，加利福尼亚也成了适宜种植此类美味佳肴的地理位置之一，这里几乎成为了这个品种在全世界内最成功地繁殖的地方之一。此外智利也是一个重要地点，因为这里拥有大量用于生产高质量红色葡萄汁所需的大量受欢迎品種。
澳大利亚自20世纪60年代起，对这种混合与西拉子两者的组合产生了巨大的兴趣，并且成为一种流行趋势，而南非则以其独特风格为蓝本来生产类似于巴黎的一些型号，而且在这片土地上这款物质占据了最大面积，使得它成为该国最受欢迎的一大作坊。此外，在新西兰，这个产品占据第四位，但是由于它们晚到完全成熟需要特别修剪，所以它对待这些树木尤为关心。
意大利皮埃蒙特从十九世纪二十年开始引进并开始了一场革命，同时继续推广至整个国家，从北部向南部扩散至包括斯卡利岛一系列重要区域，比如基安蒂其中包含了各种各样的调配用途使得这一物质变得更加珍贵。此外，由于不断增加对于这样的水果数量，就像托斯卡纳一样，那里的许多著名品牌正在考虑将其作为他们制作过程中的关键材料。这不仅增强了产品价值，也吸引了来自世界各地消费者的注意力。
