面包，是一种由五谷磨粉和酵母共同作用，经过加热而成的美味食品。1.若面包带有酒味，这通常意味着在制作过程中，使用的酵母量可能略显过多，而未能完全挥发，因此在存储期间，在适宜温度下继续发酵产生乙醇，从而出现酒味这种现象。尽管如此，这并不会对食用造成任何负面影响。
2.当面包呈现出酒香时，也可能是因为发酵时间过长。在烘焙过程中，师傅们会轻轻压实面团，以排除二氧化碳并让空气进入。这一操作有助于减少二氧化碳和酒精的残留，使得酸味与酒香随着冷却消失。
3.然而，有时候，一些已经超过两天的旧面包也可能散发出酒味，这通常是由于高温环境导致的不当保存。即使如此，这样的旧面包依然可以食用，但其口感及风味将受到影响。
是否应该担心这样的“变质”呢？实际上，并非所有带有酒香的面包都是“坏”的。此种情况往往源自于长时间或高温下的酵母发酵，或许只是简单地影响了口感和风味，没有引起健康上的副作用。但如果你注意到其他明显变化，如硬化、粗糙或馅料腐败，那么这确实表明你的面包已经开始变质。
淀粉老化是一个不可逆转的化学反应，它从新鲜出炉之初便开始进行，并且在室温下缓慢进行。在较低温度下，该反应则会加速，所以理想情况下，最好是在室内保持适宜温度来延长保质期。不过，有些特殊类型如冷加工调理面的冰箱保存，以及含水果或淡奶油等易变质配料的地道百货店售卖产品，则需牺牲部分口感以换取更长久保存时效。
市售普通白色小麦片麸皮制成的人造全麦饼干最好尽早享用，即日内完结。如果标签上的保质期为三天，加了海藻糖（一种常用于延长生命周期）则可稍作延后至七天左右。而许多商家所采用的做法是晚间送货给销售点，以确保第二日清晨仍然保持新鲜状态。当然，最优选择无疑还是购买刚出炉或者同日生产的小麦饼干房直接供应给消费者的那种新鲜产品。
