面包，有时候会有一种酒味，这到底是怎么回事呢？首先，可能是因为酵母的使用量有些过多，在制作过程中没有完全发酵掉，所以就留在了面包内部。这种情况下，面包并不会有害，只不过在储存过程中遇到合适温度时，再次发生发酵，产生乙醇，从而带来了酒味。
其次，也可能是因为发酵时间过长。在制作时，后期的无氧呼吸作用会产生酒精。为了让面团膨胀，我们需要轻轻压迫它，以排出二氧化碳并让空气进入。但当烤制完成后，如果不放凉，而直接食用，那么二氧化碳和酒精都无法挥发，就会影响口感和味道。
最后，如果面包出现有酒味的情况，它通常已经超过了两天。这意味着它可能是在还没完全冷却的时候被包装起来的，这样就会导致新鲜度下降，甚至变质。不过，即使如此，对健康也不会造成太大影响，只不过口感和风味上会有所不同。
那么什么样的情况可以判断一个面包已经变质呢？一般来说，当面包变得硬、粗糙，并且开始泛起霉斑或者馅料腐烂时，就是明显的迹象。这种变化主要是由淀粉老化引起的，从一块新的热腾腾的 面包开始，其老化反应几乎立即启动。在室温下，这个过程相对缓慢，但如果环境温度较低，则老化速度加快，因此尽量在室温条件下保存最佳。
至于如何保存，可以将新买来的普通面包放在纸袋里或用塑料袋封好，然后放在冰箱冷藏以延长保质期。但如果你的目的地距离较远，或是想为旅行准备一些零食，最好的选择还是购买那些经过特别处理（如加入海藻糖）的调理型冷冻面包，因为它们可以更耐久地保持新鲜度。如果你担心这些预处理后的产品是否能保持新鲜，你可以考虑购买直送自厂房的小批量产品，因为它们才真正保证了最短时间内从生产线到消费者的全程。当然，最安全也是最推荐的一种方式，是尽早食用那些日期标记清楚、确保每日供给与需求匹配的小批量、新鲜出炉的正宗手工坊制成的美味佳肴！
