我曾经对新西兰作为天然葡萄酒消费者的首选地感到惊讶，考虑到该国的清洁和绿色形象。然而，新西兰约96%的葡萄园产区获得可持续认证，10%获得有机认证，这些都表明了该国现代葡萄酒产业的成长。尽管出口限制、地理隔离和一种风格（即马尔堡长相思）的主导地位在新西兰相对年轻的现代葡萄酒产业中显得突出，但一些新品牌正在悄然进入市场，而且可能还会有更多品牌出现。随着出口法规将在未来一年放松，允许生产商进行试验并承担更多风险，本地和国外的需求才是变革的驱动力。
市场在变化，因为人们对数字有信心。现在有参考框架，风格和技术已经完善。在新西兰和其他地方，“天然葡萄酒”的确切参数仍然模糊不清。但根据世界各地几个团体（SAINS、AVN、VinNatur、Renaissance des Appellations等）的官方定义，一般认为天然葡萄酒应该采用有机或生物动力法种植水果，并使用尽可能少的化学或技术制成，以达到最自然化酿造状态。这意味着葡萄酒是用天然酵母自发发酵的，不使用任何添加剂，只接受低于百万分之50（ppm）的硫磺含量，以及除粗过滤外均未经过滤。
以下是一些代表新生波普浪潮中的生产商：剑桥路Redgwell，他从一开始就采用了100%天然酵母，并在某些情况下将硫添加量降至零；金字塔谷，是一个引领创新的人物，他们缩减了工艺流程，将所有产品转为100%自然酵母发酵；内心深处Clive Dougall，他被广泛认为是最具生物动力种植者之一；以及阿莫伊斯艾米法恩斯沃思，她以她的亲手制作原生酵母发酵剂而闻名。
这些生产商通过多样化的手法，如混合发酵、部分碳酸浸渍以及皮肤接触来创造独特风味，他们展示了严格但敢于冒险的地道品质吸引观众。在他们那里，我们看到了一个故事——关于如何用传统方法与创新技巧结合，为我们带来了一系列让人印象深刻且难忘的地球香气。此外，这些故事也反映出当今消费者对于高质量食物与饮料选择越来越重视透明度及自然来源，从而推动行业向更健康，更环保方向发展。
