马德拉岛，位于大西洋的北岸，与摩洛哥相距约600公里，是琥珀色加强型葡萄酒的代名词。该岛在1419年被葡�牙探险家发现，并在之后成为殖民地，来自葡萄牙的定居者将葡萄树带到其肥沃火山土壤中种植。马德拉葡萄酒因其独特风味而闻名，这种风味是由传统酿酒技术所塑造，但随着时间的推移，其制作方法也发生了巨大的变化。

Vinho da Roda：全球最畅销的葡萄酒

早期定居者从北部的葡萄牙带来了他们的专业知识，他们利用陡峭斜坡上的石头梯田和水平凉棚结构改善了岛上的挑战性地形和气候。在水平凉棚上种植藤蔓，以及建造复杂灌溉渠道网络——levadas——帮助连接干燥南部地区与湿润中北部地区，至今仍然存在，全长1350公里。殖民化后不久，葡萄成为了主要农作物之一，在大航海时代出口到印度、殖民地以及英国等地。

为了使这种经历漫长旅行而不会变质，这些酒通常会添加一种强化剂。而且，大约在1600年代中期，最好品尝的是经过广泛旅行后的那一类得名Vinho da Roda（“往返”的意思）。马德拉桶成为船只压舱物，在航行中穿越赤道，不断滚动、倾斜和移动。高温留下了马德拉特色标志性的印记，使液体逐渐从琥珀色转为棕色，而热量则让味道“烘烤”成坚果、巧克力和香料等复杂口感。此外，由于糖变成了美妙焦糖、太妃糖和糖蜜，以及桶中的蒸发形成丰富甜腻质感。

Estufagem：进化

生产商很快就开始寻找无需将酒桶运往全球以打造这类不同凡响马德拉酒的一种方法。这就是Pantaleão Fernandes因为1794年发明第一个estufas而受到赞誉。他设计了一些没有窗户的大型建筑放置桶，每天夜以继日燃烧火焰以加速“烘烤”过程。不过，由于温度过高导致很多烧焦的情况，一些地方禁止使用这些设备直到通过反复试验，生产商们学会了短短三个月内在埃斯图法斯看到5年的陈酿马德拉风味。

Canteiro：低速马德拉酿酒

那些更有耐心的人选择canteiro过程进行陈酿今天也用于大多数珍贵葡萄酒。在这个过程中，将装满木梁结构仓库不同位置的大大小小木桶搁置下来，以模仿船舶航行、大西洋咸水空气保留其标志性的咸味。一部分木桶靠近屋顶，那里的温度更高通常装满较年轻的新鲜出炉的品质来让它们继续发酵，然后再选择将它们转移到阴凉处几十年陈化存储。如果您游览该岛，可以访问丰沙尔Pereira DOliveiras、Blandy’s和HM Borges等著名品牌品鉴室亲身体验历史辉煌的手工艺工作室，您会发现各种尺寸和陈年的木桶都装满了这种几乎坚不可摧佳肴。

现代馬達勒醇釀技術

现在，更年轻、新颖接近的一代Maçadales用高科技Estufagem工艺制成，比起早期依赖燃烧木材更先进。大型不锈钢罐配备蛇形盘管，可提供热水或蒸汽可使生熟产品至少90天内形成风味，同时保持一定空间供氧与氧气相互作用，就像自然环境下的多孔表面一样产生氧化作用。最后冷藏并进一步陈酿直至上市，从最初实验错误走过漫长一段路，我们对创造Maçadales官能特性的化学反应有了更加深入理解。