导读：马德拉岛，一个位于摩洛哥海岸大约370英里的（600公里）琥珀色加强型葡萄酒的代名词。这个美丽的火山岛屿自1419年被葡�牙探险家发现以来，就一直以其独特的地理位置和丰富的自然资源著称。马德拉最近庆祝了它发现600周年，作为殖民地，它成为了葡萄牙定居者引入葡萄种植的一个重要据点。

马德拉葡萄酒与这个地方一样独特而迷人。这不仅因为这里气候温暖且多雨，更是因为酿造技术的影响。在从早期到现代发生了巨大变化的情况下，马德拉仍然保持着传统风味特征。让我们一起探索这片土地上酿造工艺，以及是什么造就了它们诱人的香气和风味。

Vinho da Roda：世界上最畅销的葡萄酒

在北方带来了专业知识，并通过建造石梯田改善了岛上的挑战性地形和气候——poios。在水平凉棚结构上种植藤蔓——latadas，这一景观至今仍主导着现代景观。

一个复杂的灌溉渠道网络——levadas——帮助将干燥南部地区与湿润中部和北部地区连接起来，它们至今仍存在，全长1,335英里（2,150公里）。

殖民化后，不久葡萄成为主要农作物之一，在大航海时代出口到印度、殖民地、英国等地。为了使这些旅行中的旅程不会变质，他们通常会添加一种强化酒精。而1600年代中期，一般认为，最好品尝的是经过广泛旅行的那些，所以得名Vinho da Roda——“往返”的意思。

在高温下移动，这些液体逐渐从琥珀色变为棕色，将味道烘烤成坚果、巧克力和香料复杂混合物。一方面糖转换成了焦糖、太妃糖和糖蜜，而蒸发过程形成了丰富甜蜜质感。

真正而独特的地理风格，是在困难重重情况下锻炼出来的一款饮品。随着时间推移，马德拉成为英国宫廷和美国上流社会宠儿，或许是用桶装过来的，如托马斯杰斐逊或乔治华盛顿那样，以确保他们一直喜欢花蜜供应充足。

Estufagem：进化生产

生产商很快开始寻找无需将酒桶运往全球的地方来打造这种与众不同的马德拉酒。当Pantaleão Fernandes于1794年发明estufas时，他受到赞誉。这没有窗户的大建筑放置有桶，每天夜间燃烧火以加速“烘烤”过程。

然而，该岛首府丰沙尔禁止使用estufas，因为粗心的人会把烟雾喷向天空造成危害健康状况。不久之后，在其他地方通过反复试验，生产商开始看到在埃斯图法斯内三月内陈酿五年的风味特征。

Canteiro：低速制作用法

那些更耐心的人则选择canteiro过程中陈酿他们制作出的醇厚佳肴今天也用于大多数珍贵之物。大多数木桶放在仓库不同位置，该过程命名源于此。

阳光加热这些木箱模仿船只航行，大西洋咸水空气保留了标志性的咸味。如果您游览该岛，您可以前往丰沙尔如Pereira DOliveiras、Blandy’s以及HM Borges这样各式尺寸及陈年的木箱都装满这种几乎坚不可摧佳肴的地方。

作者注：

那么坎泰罗与vinho da roda相比如何?我们最近访问卡迈达洛沃斯时发现这一点。在那里，一位绅士带了一桶Malvasia，并在他的932天游艇旅行结束后才喝掉。他回来后，我们将他那瓶子与储存在Barbeito仓库中的相同浓缩液并排比较结果两者都非常出色，但由于体积减少30%，颜色更深，更粘稠，有烤坚果及巧克力的口感。但储存在地方，那个颜色浅淡呈琥珀色的含有华丽杏仁焦糖口感两者都是独一无二而又复杂，同时准备未来几年继续发展每个小批量制作出来的小批量面临新的挑战。此外，还有一些现代方法正在被采用，比如使用高科技estufagem工艺来创造更加完美令人垂涎欲滴的经典产品

最后，让我们思考一下当你享受一杯这样的神奇药水时，你是否能感受到它背后的历史故事，以及隐藏其中秘密所蕴含的情怀呢？