我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科辣椒属植物，其与番茄有着共同的祖先，自1900万年前就开始演化。人们已经培育出了多种人工栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒。
我也想知道腌制时为何要放入白酒。腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，并且增强香味。
接下来，我想了解一下如何制作出既美味又能够保存时间较长的腌辣椿。我首先会清洗红辣椒，然后沥干水分，将其剁碎，以获得更佳口感。
接着，我会将剁碎后的辣 椇放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。如果是0.5公斤的辣 椇，就需要这样的量。
然后，我让它们自然晾晒，让酱汁形成，通常需两天后再将其盛入玻璃瓶。在最后阶段，我会加入适量的三花酒，将瓶盖密封起来。在阳光明媚的时候，每次打开瓶盖进行晾太阳，但不能搅拌，以保持风味不变。
存放时，要确保它置于充足阳光的地方，这样制作出的这款腌 辣 椇便可认为优质了。
关于注意事项，一定要选择新鲜无污染的红 辛 椉来腌制。此外，在腌制过程中应使用凉开水，而非热水或温水，同时存放在低于15℃温度下。此外，加适量食盐控制浓度在15%以上，对健康有益。而且，可以加入一些生姜以降低亚硝酸盐生成，从而提高产品质量。在完成所有步骤后，最好耐心等待一个月后再食用以达到最佳效果。
