我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们已经培育出各种栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒。
我想知道腌制时为何要加入白酒？答案是，这样可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加速发酵，并且增加香味。
那么，我怎样才能制作出既美味又能够保存较长时间的腌辣椿呢？
首先，要将红辣 椇清洗干净，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎。在剁的时候，要细心处理，以确保最终的口感佳。
接着，将剁好的辣 椇放入盆子里，用大蒜仁200克、小苏打50克、三花油100克作为调料，将所有材料混合均匀。
然后，将它们放在阳光下晾晗，让它自然酱汁化，待两天后即可装瓶。如果需要，可以加入适量的三花酒，然后密封瓶盖，在阳光明媚时打开瓶盖进行晾曝，但不要搅拌，以免影响风味。
最后，当存储时，把瓶子放在充足阳光的地方，那么这款腌 辣 椇就是优质产品了。
至于注意事项，一定要选择新鲜无污染的辣 椇；在腌制过程中，不要使用开水或温水，而应用凉水；食盐浓度控制在15%以上为宜；加入生姜可以降低亚硝酸盐生成；最后，必须等待一个月后方可食用。
