我深刻体会到，单宁给人带来的感觉，就像是一种紧致、干涩、尖刺的缠绕，不绝于耳。它是葡萄酒，尤其是红葡萄酒中的重要成分，但对我来说，它却不那么容易被理解。在品鉴红葡萄酒时，我经常需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
那么，单宁到底是什么？它来自何方？
单宁是一种酚类化合物，可以在水果、叶子和根梗中找到。这种化合物可以让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。而葡萄酒中的单宁，则来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，随着时间的推移，如果接触时间越长，最终得到的单寧就越多。
单宁如何影响我们的感官体验？
虽然说酸甜苦辣这些味道很明确，但单宁则不同，它给人的感觉更像是干而涩的一种感觉。如果没有达到圆润或者足够成熟，还可能会让我觉得像是在喝一杯沙砾般粗糙。
如果你想亲自感受一下这样的感觉，你可以尝试喝一杯浓茶。浓茶里含有大量的單寧，所以也能给我带来类似于品尝红葡萄酒时那种感觉。
高單寧度的紅酒是否一定就是干型？
尽管很多拥有较高單寧度的紅酒都会给我留下一种干涩印象，但単寧与一個紅酒是否為“干”的类型之间并无直接关联。所谓“干”的概念，在这里，是指與“甜”相对，而非真正意义上的乾淨或無水分。我理解，“乾”在這裡是用來區分不是甜型，而不是表達完全沒有水份或其他任何東西。
單寧對於我們享受美食之旅有哪些好處？
單寧是一種構建了許多美妙故事並且提供了一個平衡點，以及複雜性質給予我們豐富體驗的情感元素之一。我們可以將其簡述為：單寧正是我們追求年份積累價值時不可或缺的一部分，也就是說，這使得我們愛好的那瓶精選佳釀能夠存活更多年的時間。
白色羅勒醬油嗎?
白色罗勒醬油確實含有一定量的単宁，但与红色罗勒醬油相比，其単ning含量要少得多。这主要因为白色罗勒醬油通常是不带皮发酵，因此不会有那么多从皮肤中提取出来的大量単ning，这样导致了饮用的时几乎无法察觉到其中存在的小小数量。
所有種類各異嗎?
不同的品種具有不同的單ning含量。一些以生產巴洛洛和巴拉贝斯科著称的心形图案（内比奥罗）等某些红色的品種，其 单ning 含量較为丰富。不过，不仅仅是品种因素，还包括了酿造方法，因为酿造师们能够通过特定的技术手段来控制最终产品中的 单ning 含量。
例如，有一些如丹魂（Dolcetto）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）以及内比奥罗等产自高 单ning 的波尔塔诺赤霞珠等地区，如法國蒙特布朗卡诺区内生产出的Montepulciano这类低 Single Tannins 的宝石紫苏花园香料香气地面兰之花海娜等。
来源：The Savory
