我对葡萄酒中那层复杂的纠缠感情有独钟。单宁，它是红酒中的神秘元素，令人难以捉摸。每当品鉴一瓶深邃的红酒，我都会在味蕾上体验到单宁带来的紧绷与干涩，那是一种不容置疑的感觉。
但单宁又是什么呢？它来自何方？
答案隐藏在水果、叶子和根茎中的一种叫做酚类化合物的地方。这是一种让植物产生苦涩味道，从而保护它们免受动物侵扰的奇妙物质。在葡萄酒中，单宁来源于多个地方：葡萄皮、籽粒以及橡木桶。随着时间的推移，酿造过程中与这些材料接触越长久，所得出的单宁含量也就越高。
那么单宁给我们带来什么？
它并非像酸甜苦辣那样直接触动我们的味蕾，但却能唤起一种干涩且刺激人的感觉。如果这份单宁没有达到完美成熟状态，它还会让人感受到如同沙砾般粗糙的情绪。
要真切体验这种感觉，可以尝试喝一杯浓茶。那里的高浓度单寧将赋予你类似品饮红酒时所感之回味。
而那些被称作“干”的葡萄酒，是因为它们含有较少数量的糖分，而不是因为其高水平的單寧。但是，这并不意味着只有高單寧才能构成“干”型葡萄酒——“干”指的是无糖或低糖，而非単寧含量。
單寧对于我們來說又有什么好处呢？
它作为一个结构组成部分，不仅促进了平衡与复杂性，也是决定如何存放和陈年的重要因素之一，让我们享受更持久更多层次丰富的地球佳肴。
至於白色葡萄酒是否也有單寧存在？确实如此，但是相比之下，与红色相比，其数量极为有限，因为白色通常是在不使用皮膀发酵的情况下制作，因此包含较少甚至几乎不可察觉到的単寧。
最后，每一种不同类型都拥有不同的單寧含量，有些品种，如内布里奥罗（Nebbiolo）则具有显著增加口感复杂性的特点；然而，无论哪一种，都可以通过精心设计来调整其成分，以实现最适合消费者的效果。而巴尔博雷卡诺（Barbera）、波拉（Borolo）、莫兰德拉克（Mondeuse）等都是这一系列产品中的代表性成员。
