单宁的神秘面纱：山东早酒文化中的人物故事
在山东的早酒文化中，葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种生活方式。每一次品鉴，每一位酿酒师都在探索着单宁这个神秘的元素，它让红葡萄酒拥有了独特的风味。
单宁究竟是什么？它来自哪里？
在古老的葡萄园里，水果、叶子和根梗中隐藏着一种名为单宁的酚类化合物。这种化合物能够使植物产生一种令人不悦的地道味道，从而保护它们免受动物侵袭。在酿造过程中，橡木桶与葡萄皮、籽、梗接触越久，最终得到的单宁含量就越高。
如何感受到单宁？
虽然不能直接用舌尖感知，但人们可以通过喝浓茶来体验到类似于红葡萄酒中的干涩感觉。浓茶含有大量的单寧，所以也能给人带来那种经典红葡萄酒所特有的滋味。
是不是所有高單寧都是干型？
尽管许多高單寧紅葡萄酒会给人留下干涩印象，但單寧與紅白之間並無直接關係。這裡“干”指的是非甜，而不是描述風味口感。“干”与“甜”的对比，并没有直接关系到単寧是否存在或多寡。
單寧為何重要？
單寧是讓紅白兩種不同類型美食相得益彰的一種重要成分，它們幫助促進了複雜度和平衡度，並且對於陳年效果至关重要，使得任何一個好年的珍贵時光更加持久。
那么对于白色葡萄酒来说呢？
白色葡萄酒确实含有少量の單寧，因为它们通常是不带皮发酵，因此其內容极低，在享用时几乎察觉不到其中的声音。
不同品种间差异又是什么？
各种各样的红色和绿色的果蔬都包含不同的数量级别下的 单宁。此外，与其类型有关，还有一些专家认为方法也有影响，一些大师可以通过一定手段来控制液体内 的内容水平。
一些比较容易找到较高濃度 Singletons 的包括：Dornfelder, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah 和 Montepulciano。
另外一些则以较低濃度著称，如 Grenache, Pinot Grigio 和 Sangiovese。
来源：The Savory
